100 gr blanke amandelen
3 eiwitten
260 gr kristalsuiker
mespunt zout
voor de vulling:
100 gr melkchocolade, in stukjes
200 ml slagroom
125 gr crème fraîche
Verwarm de oven voor op 100 Gr.C.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier en teken er drie cirkels op van 18 cm doorsnede.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Hak 40 gr amandelen in een keukenmachine fijn.
Klop in een kom de eiwitten met een mespunt zout to zachte pieken.
Klop er beetje bij beetje 150 gr suiker door.
Blijf kloppen tot een glanzende stijve massa ontstaat.
Schep er de fijngemalen amandelen door.
Verdeel het mengsel met een lepel over de cirkels op de bakplaat.
Laat de meringue in het midden van de oven in ca. 1 uur en 15 minuten drogen.
Hak intussen voor de praline de rest van de amandelen grof en verspreid ze over een stuk bakpapier.
Verwarm in een pannetje 110 gr suiker met 60 ml water al roerend tot de suiker is opgelost.
Breng de suikeroplossing aan de kook en laat het koken tot de oplossing karamelkleurig is, roer tussentijds niet.
Laat de belletjes wegtrekken en schenk de suikersiroop over de gehakte amandelen.
Laat afkoelen.
Haal de meringue uit de oven en laat afkoelen.
Smelt voor de vulling de chocolade au bain Marie.
Laat even afkoelen.
Klop 125 ml slagroom stijf en schep daar de gesmolten chocolade en de crème fraîche door.
Verdeel de vulling over 2 meringues en stapel ze op elkaar.
Zet de taart minimaal 2 uur in de vriezer.
Laat de taart voor het serveren 10 minuten op kamertemperatuur komen.
Klop de rest van de slagroom lobbig en breek de praline in stukken.
Garneer de taart met slagroom en praline.
.
: 6
: 90 minuten + bevriezen
: Diner bij Kees en Marian
: Afdrukken
