Duivenpaté

Duivenpaté

Ingredienten

2 duiven
250 g rundergehakt
250 gr kippenlever

125 g bacon of ontbijtspek in plakjes

1 teen knoflook
6 jeneverbessen
1/2 theel. zout
zwarte peper, vers gemalen
1 theel tijm
2 eetlepels madeira
2 eetlepels cognac

2 eieren

Bereiding

Pocheer de duiven 20 minuten.
Snijd de borstjes eraf en hak dit vlees fijn. Hoe fijn mag je zelf weten, deze fijnheid bepaald straks de grofheid van je paté. Weeg 100 gram af.
Verwijder met een scherp mes zo goed als mogelijk al het ander vlees van de karkasjes.

Maak de kippenlevers schoon en bak de levers in wat olie lichtje aan ( tot rosé van binnen).
Laat de kippenlevers afkoelen.

Maak een kruidenpapje in een vijzel:
Doe de jeneverbessen in de vijzel en maal deze fijn. Voeg de knoflook toe en druk deze tot puree.
Voeg zout, peper en tijm toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg Madeira en cognac toe en roer nu met een lepeltje dit door het kruidenmengsel.

Doe de kippenlevers, gehakt en eventueel de rest van het duivenvlees in een keukenmachine en meng het goed door elkaar.
Giet het kruidenpapje erbij en de 2 eieren en laat alles goed mengen.
Haal het meng mes uit de machine. Voeg de fijngehakte duivenfilets toe en meng deze met een spatel goed door de paté.

Beleg de paté pot of een kleine cakevorm met spekplakjes zo dat die over de rand hangen, dan kunnen ze straks over de paté gevouwen worden.

Doe het vleesmengsel in de paté pot. Sla de baconplakjes over de bovenkant en plaats de deksel erop.

Verwarm de oven voor op 170Gr.C.

Giet kokend water in een grote ovenschaal en zet die in de voor verwarmde oven. Zet de paté pot erin en bak ongeveer 90 minuten

Haal de paté uit de oven en verwijder de deksel.
Leg eens stukje folie over de paté en plaats iets zwaars erop zodat de paté mooi aangedrukt wordt.
Laat de paté zo iets afkoelen. Plaats de paté daarna in de koelkast en laat hem zo minimaal 24 uur staan.

Je kunt de paté in plakjes snijden en zo serveren.
Je kunt ook de spek eromheen verwijderen en een gelei maken van wildfond en deze over de paté gieten. Zo is de paté zeker 10 dagen houdbaar. ( zoals ik bij de Kippenlever paté gedaan heb)

Mocht je in het bezit zijn van kerntemperatuurmeter van de paté moet 70 graden zijn.
Geen nood als je die niet bezit, na 90 minuten is je paté beslist gaar als je voldoende water in je ovenschaal doet.

Opmerking: een stukje duivenpate rechts op de foto.
Links op de foto een geconfijte eendenpootje.

De pate was een beetje droog. De volgende keer varkensgehalt gebruiken en dan is het prima. Paté vragen om 'vet'vlees om het smeuiig te maken, ik wilde het deze keer te mager doen!