3 zeebaars filets ( of snoekbaars als je er aan kunt komen)
Olie om te bakken
vleugje kerriepoeder
appelstroop
paar sprietjes bieslook
200 g r bleekselderij
25 gr katenspek of gerookt spek
scheutje slagroom
rieslingsaus
½ fles riesling
50 ml visfond
1,5 sjalotje
1 laurierblaadje
100 gr boter
scheutje slagroom
peper en zout
Rieslingsaus
Kook de riesling samen met de fijngesneden sjalot en laurierblaadjes tot de helft in. Voeg visfond toe en kook weer tot de helft in.
Zeef de saus.
Monteer de reductie a la minuut door er de koude boterklontjes en een scheutje slagroom met een staafmixer door te kloppen.
Breng op smaak met zout en peper.
Bleekselderij
Schil de bleekselderij met een dunschiller. Snijd de stengels daarna in kleine blokjes.
Snijd de spek in kleine blokjes en zweet ze aan in een koekenpan. Voeg de bleekselderij toe. Blus af met een scheutje room net voordat de bleekselderij gaar is.
Let erop dat de bleekslederij knapperig blijft.
Zeebaars
Verwijder de schubben van de zeebaars en fileer de vis. Snijd deze in stukken zoals je ze wilt serveren. ( ik heb voor ieder een ½ zeebaarsfilet gebruikt voor dit voorgerecht)
Bak de zeebaars in een klein beetje kerrie-olie op de huidkant aan.
Draai vervolgens om en lak met een beetje licht verwarmde appelstroop.
Trek met een kwastje strepen van appelstroop op het bord.
Leg de bleekselderij met spekjes midden op het bord.
Plaats hierop de zeebaars en schenk de saus eromheen.
Strooi fijngehakte bieslook over het gerecht.
Opmerking: Ik heb de saus gemaakt van een zoete riesling, perfecte match met de appelstroop
: 6 personen
: 45 minuten
: Kookboek Pure Passie Jonnie & Therese Boer
: Afdrukken
