500-600 g kalfsmuis, aan 1 stuk
1 wortel, in grove stukken
1 stengel bleekselderij, in grove stukken
1 ui, geschild en gehalveerd
2-3 blaadjes laurier
2 takjes peterselie
Kant en klare mayonaise of maak zelf mayonaise zie:
Mayonaise die altijd lukt
1/2 bosje dragon
3 eetl. kappertjes, fijngehakt
1 teentje knoflook uitgeperst
1/2 chilipepertje, fijngehakt
zeezout
2 eelt. gehakte olijven
Laat de kalfsmuis op kamer temperatuur komen.
Breng de wortel, bleekselderij, ui, laurier, peterselie en peperkorrels in een grote pan aan de kook. Er moet zoveel water in de pan zitten dat de kalfsmuis helemaal onder ligt.
Voeg de kalfsmuis toe en laat het vlees 15 minuten zachtjes pocheren ( net wel niet koken)
Draai het vuur uit en laat het vlees afkoelen in de bouillon.
Doe dit ruim van te voren of nog makkelijker een dag van te voren.
Hak de dragon, kappertjes, chili pepertje en olijven fijn.
Pers de knoflook uit.
Voeg alles toe aan de mayonaise en breng op smaak met zeezout.
Snij het vlees, liefst op een snijmachine, maar met een scherp mes kan het ook, in dunne plakjes.
Schik het vlees mooi op borden en schep de saus erover.
Opmerking:
Traditionele saus bij vitello tonato bevat eigenlijk tonijn en ansjovis.
Deze saus met dragon en chilipeper smaak er ook perfect bij, weer eens een keertje iets anders !
: 8
: 30 minuten + afkoelen
: Eigen recept
: Afdrukken
