Vissoep met langoustine

Soep
  

under-heading

Vissoep met langoustine

Ingredienten

300 gr witte visfilet zonder graten
2 eetlepels boter
1 ui, gesnipperd
1 wortel, geschild en in kleine blokjes
1 theelepel gedroogde dragon
mespunt saffraan of kurkuma
2 rijpe tomaten, in blokjes
1 eetlepel bloem
1 liter visbouillon van 2 tabletten
100 ml kookroom
vers gemalen peper

8 langoustines
1 venkelknol
roomboter

Bereiding

Verwarm de boter in een soeppan met dikke bodem en fruit de ui en wortel met de dragon en saffraan circa 5 minuten op lage stand tot alles verkleurd is. Voeg de tomaten, bloem en visfilet toe en laat een paar minuten zachtjes mee bakken.
Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Laat de soep circa 10 minuten op lage stand pruttelen. Laat de soep afkoelen.
Maak de soep fijn met behulp van een blender, daar krijg je hem fijner mee als met een staafmixer. Haal 100 ml soep uit de pan en zet apart om later schuim van te maken.

Houd de kop vast van de langoustine vast en trek het lijfje er los van. Als je dit met belijdt doet dan trek je ook meteen het darmkanaal mee. Lukt het niet om het darmkanaal meteen er mee uit te krijgen dan moet je dit alsnog daarna even eruit trekken
Knip de langoustines open aan de onderzijde en haal het ‘visvlees’ eruit. Leg apart tot gebruik.
Spoel enkele koppen van de langoustine goed uit onder koud stromend water.
Verhit een pan voeg een beetje olie toe en gril de koppen goed warm. Haal ze uit de pan en leg ze opzij, je gebruikt ze alleen maar als versiering van de soep.

Maak mooi schuim, gebruik hiervoor de 100 ml soep die je hier apart voor hebt gezet. Vul deze aan tot 200 ml met wat visbouillon
Voeg 4,5 gr Lecite toe en schuim de vloeistof op met een staafmixer. Zet apart tot gebruik.

Maak de venkel schoon, verwijder eventueel de buitenste rokken als deze bruin of beschadigd zijn. Verwijder ook de harde kern. Snijd de venkel nu brunoise.

Voeg de kookroom toe aan de soep en verwarm de soep.
Smelt roomboter in een koekenpan, laat de boter niet te heet worden en leg hier de langoustines in. Smoor (niet bakken) de langoustines tot ze mooi rosé zijn. Overgiet ze af en toe met de boter.
Doe gelijke tijd in een andere pan hetzelfde met de venkel.

Serveren:
Schep 1,5 eetlepel gesmoorde venkel in een mooi soepbord. Leg op de venkel 2 langoustines en schenk voorzicht de soep eromheen. Decoreer de soep met een langoustinekop en schep wat schuim op de soep.

Algemeen


persons : 4 personen
time : 60 minuen totaal + afkoelen soep
book : Eigen recept
print : Afdrukken