Soep van botersla met mascarpone ansjovissaus

Voorgerecht / Soep
  

under-heading

Soep van botersla met mascarpone ansjovissaus

Ingredienten

1 ui, fijngesnipperd ( 100 gr)
extra vergine olijfolie
1 middelgrote aardappel, geschild en in kleine blokjes (200 gr)
600 ml groenten of kippebouillon
2 kroppen botersla in stukken

voor de ansjovissaus:
60 ml room
4 ansjovis filets, fijngesneden
2 sneden boerenbrood in kleine stukjes
80 gr mascarpone
zout en peper

Bereiding

Maak de ansjovissaus. Verwarm de room en in steelpannetje, voeg de ansjovis toe en laat op een laag vuur smelten. Laat afkoelen.

Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de stukjes brood aan alle kanten goudbruin.

Verhit in een ruime pan een scheut olijfolie en bak hier de ui in aan. Doe dit op een laag vuurtje, de ui mag niet bruin worden.
Voeg de aardappelblokjes en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken.
Voeg de laatste 5 minuten de sla toe.

Pureer de soep fijn met een staafmixer en breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Schep de soep in een kom, leg in het midden en lepel mascarpone en druppel er de ansjovis room omheen. Garneer af met wat croutons en zet de rest van de croutons op tafel.



Tip:
Je kunt de soep goed voorbereiden: Kook de soep 15 minuten en voeg geen sla toe. Zet de soep weg tot gebruik.
Verwarm de soep opnieuw en voeg dan pas de sla toe en ga verder met het recept.

Algemeen


persons : 4 pers
time : 20 minuten
book : De bijbel van de Italiaanse keuken
print : Afdrukken