Pastinaak soep met ei

Soep
  

under-heading

Pastinaak soep met ei

Ingredienten

400 gr pastinaak
4 eetlepels olijfolie
2 sjaloten, gesnipperd
2 tenen knoflook
1,5 liter groentebouillon, vers of van tablet
4 eieren
250 gr kastanjechampignons
1 theelepel gedroogde dille
125 gr creme fraiche

Bereiding

Schil de pastinaak en snijd deze in stukjes. verhit 2 eetlepels olie in een soeppan en fruit de sjalot en 1 teen knoflook 1 minuut.
Voeg de pastinaak toe en bak deze 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook de pastinaak in 10 minuten hgaar.

Kook ondertussen de eieren in 6,5 minuut hard, laat ze schrikken en pel ze.
Snijd de cha,pignons in kwarten. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de champignons 4 miniten op middelhoog vuur. Pers de rest van de knoflook erboven en bak 1 minuut mee.

Roer ondertussen de dille door de crème fraicge. Breng op smaak met zout en peper.
Pureer de soep met een staafmixer.
Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.

Halveer de eieren en leg in de soep. Verdeel de champignons erover en schep er wat creme fraiche op.

Lekker met meergranen boulogne stokbrood.

Algemeen


persons : 4 personen
time : 20 minuten
book : Diner bij Joop en Ans
print : Afdrukken