Mabre van tonijn en kalfsentrecote

Voorgerecht
  

under-heading

Mabre van tonijn en kalfsentrecote

Ingredienten

500 gr. verse tonijn
500 gr. kalf entrecote
grillpan
olie

2 hele eieren, zowel eigeel als eiwit
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels witte balsamico azijn
snufje zout
375 ml zonnebloemolie

Bereiding

Snij de tonijn in gelijke plakken grill de met olie ingesmeerde plakken op een gloeiendhete grillplaat kort zodat er een grillpatroon ontstaat en peper en zout deze daarna en zet apart.
Doe hetzelfde met de entrecote en laat ook rusten.

Doe de eieren, de mosterd, de balsamico azijn en het snufje zout in een smalle mengkom van de staafmixer en voeg 100 ml van de olie toe.
Zet de staafmixer een paar seconden aan zodat alles goed mengt.
Voeg ongeveer de helft van de resterende olie toe en zet de staafmixer weer aan, schrik niet want het is nog steeds dun.
Voeg de rest van de olie toe en zet de staafmixer weer aan, je zult zien dat je nu mayonaise krijgt.

Mocht niet alle olie worden opgenomen door de mayonaise ( dit kan komen door dat je eieren groter of je eetlepels azijn groter zijn geweest) of als je vindt dat de mayonaise iets te dik is, voeg dan een paar druppels water, citroensap of azijn toe en mix nog even.
Hak de knoflook, kappertjes, rode peper, olijven en dragon fijn en meng door de mayonaise

Snij de plakken tonijn in dunne strips net als de entrecôtes
Presentatie: Schep wat dressing in het midden van je bord en leg daar om en om de tonijn en kalfsvlees op. Garneer leuk af naar keuze.

Leg de gegrilde tonijn en entrecote in dunne plakken om en om in het midden van een bord en drizzel de mayo erover evenals bestrooien met grof zeezout

Algemeen


persons : 8
time : 30 minuten
book : Kookles makkelijker gemaakt voor thuis gemak
print : Afdrukken