Kreeften soep, Bisque d'homard

Soep
  

under-heading

Kreeften soep, Bisque d'homard

Ingredienten

2 soepkreeften van ong. 300 gr
1 wortel
1 wit van een prei
1 ui
1 eetl. tomatenpuree
1½ liter visbouillon ( mag van 'n tablet)
boter
1 dl droge witte wijn
½ dl cognac
1 dl room

Bereiding

De groenten fijnhakken.
De soepkreeften in stukken hakken. De kop niet gebruiken.
Boter verhitten en de groenten hierin sauteren.
De stukken kreeft rood laten kleuren
Tomatenpuree even mee laten ontzuren.
De cognac eroverheen gieten
Flamberen en blussen met witte wijn
De visfumet toevoegen
Aan de kook brengen en gedurende een half uur in de oven laten sudderen.
De kreeft stukken uit de soep halen.
Vruchtvlees uit de pantsers halen en koel bewaren.
Pantsers terug in de soep.
Binden met blanke roux
Met blender alles ( ook de pantsers) fijn hakken.
Bisque door zeef duwen.

Soep opwarmen en serveren.

Algemeen


persons : 10
time : 2 uur
book : Kookles: Koken met een ster*
print : Afdrukken