300 gr Hollandse garnalen
2 dl visbouillon
40 gr boter
40 gr bloem
zout en peper
1 eidooier
4 gr gelatine
paneermeel
1 ei
frituurvet
4 takjes peterselie
blaadjes sla
Laat de gelatine weken in ruim koud water
Maak een roux van de bloem en de boter: smelt de boter op een laag vuur ( hij mag niet kleuren) en voeg de bloem toe.
Roer regelmatig, laat de bloem op een zacht vuurtje in een paar minuten garen.
Voeg de visbouillon toe en roer er een dikke saus van.
Breng op smaak met zout, peper en een paar druppels citroensap.
Doe de eidooier in een kom, voeg er een lepel van de vissaus bij en roer goed door. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer goed door. Doe de mengsel terug bij de rest van de saus, haal de pan van he vuur en roer goed door.
Laat een beetje afkoelen en meng de garnalen erdoor.
Smeer de garnalenmassa uit op een bordje en zet minimaal 1 uur in de koelkast.
Pak drie borden, doe op bord 1 de bloem, klop op bord 2 het ei los en doe op bord 3 het paneermeel.
Verdeel de garnaal massa in 8 porties. Vorm daar kroketjes van en rol deze door de bloem, het ei en vervolgens door de paneermeel.
Let erop dat de kroketjes een goede dekking hebben.
Bak de kroketjes in frituurvet van ongeveer 170 Gr in zo’n 3-5 minuten goudbruin.
Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
Serveer de garnalenkroketjes bv met deze mosterdmayonaise
: 4
: 25 min + koelen
: Kookavond bij het Kookcollege
: Afdrukken
