Rauwe zeebaars op wilde spinazie

Amuse
  

under-heading

Rauwe zeebaars op wilde spinazie

Ingredienten

300 gr zeebaars filet
zeezout
rasp en sap van ½ citroen
16 wilde spinaziebladeren
4 plakjes Serrano ham

Bereiding

Ontvel de zeebaarsfilets..
Snij de zeebaarsfilets in brunoise.
Rasp de citroen en pers hem uit.

Weeg het zout af ( 9 gr zout per kilo schoongemaakte zeebaars).
Meng zout, citroenrasp en citroensap goed door de vis.
Zet de vis koel weg.

Was de spinazie en doop de bladeren in kokend water. Spoel ze af onder koud water.
Verwijder dan pas de steel en nerf.

Bak de plakjes Serrano ham uit in een droge koekenpan. Leg de ham op keukenpapier om af te koelen.

Serveren: Leg de spinazie blaadjes op een bord, leg hier een hoopje vis op. Leg hier de uitgebakken Serrano ham op. Serveer meteen.

Foto: 3 amuses
Vooraan rauwe zeebaars met ham
In het midden de Manchego met peer en ham.
Boven een lolly van geitenkaas.

Opmerking: Dit gerecht wordt gemaakt van rauwe vis. De vis moet uiteraard erg vers zijn en weer direct koel worden weggezet tot gebruik !



Algemeen


persons : 8
time : 25 minuten
book : Diner bij Wim en Petra
print : Afdrukken