Licht gezouten rundvlees Carne Salada

Amuse / Voorgerecht
  

under-heading

Licht gezouten rundvlees Carne Salada

Ingredienten

1 kilo rundvlees van de bovenbil aan een stuk
40 gr grof zeezout
10 peperkorrels, gebroken
5 jeneverbessen, gebroken
3 salieblaadjes, fijngehakt
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt
2 laurierbladeren
3 tenen knoflook, geplet

om te serveren:
extra vergine olijfolie
50 gr Parmezaans kaas in flinters
rucola

Bereiding

Verwijder alle eventueel aanwezige vliesjes en vet van het vlees.

Meng het zout met de peper, jeneverbessen, salie, rozemarijn, laurier en knoflook. Wrijf het vlees hiermee in. Leg het in een plastik of glazen bak waar het vlees precies inpast. Leg er een bord op, en daarop een gewicht. Zet het vlees 2 weken in de koelkast. Keer het vlees iedere dag!

Als het goed is staat het vlees na ongeveer 8 dagen in een laagje vocht. Zo niet, giet er dan een half glas witte wijn bij.

Na 2 weken is het vlees klaar. Haal het uit de marinade en veeg het schoon met keukenpapier. In de koelkast is het zeker 2 weken houdbaar.

Om te serveren: snijd de CARNE SALADA in zo dun mogelijke plakken en leg ze op een schaal. Giet er wat van de mooiste extra vergine olijfolie over die je hebt. Bestrooi met wat Parmezaanse kaasflinters en geef er rucola bij

Algemeen


persons : 10 personen
time : 10 minuten + 2 weken
book : De bijbel van de Italiaanse keuken
print : Afdrukken