2 sjalotjes, fijngesneden
2 eetlepel olijfolie, plus extra om te besprenkelen
140 gr diepvries doperwtjes
2 eetlepel witte wijn
3 plakken prosciutto
12 dunne sneetjes baguette
1 teentje knoflook, doormidden gesneden
fijngesneden verse munt om te bestrooien
zout en versgemalen peper
smoor de sjalotjes 3 minuten in de olie tot ze glazig zijn. Voeg de doperwtjes en de witte wijn toe en laat ze in een gesloten pan 4 minuten gaar worden.
Snijd elke plak prosciutto over de breedte doormidden en daarna in de lengte zodat er 12 stukjes zijn.
Meng de doperwten en sjalotjes in een foodprocessor tot een grove puree en breng op smaak met zout en peper.
Verhit de grill. Rooster de sneetjes stokbrood aan beide kanten goudbruin. Wrijf een kant van de toastjes in met knoflook, schep er een lepel doperwtenpuree op en garneer met een krul van ham.
Besprenkel naar smaak met wat olie en maal er wat peper over.
Bestrooi de crostini met munt en dien ze direct op.
Opmerking: ik heb nog een paar eetlepels water toegevoeg bij het gaar stoven van de doperwten.
: 12 stuks
: 20 minuten
: Kookboek: 500 hapjes
: Afdrukken
