1 rijpe mango
125 gr slamelange
125 gr sugar snaps
4 lente-uitjes
1 eetl. sesamolie
225-300 gr eendenborst
Dressing:
3 eetl olijfolie extra vierge
sap van een ½ limoen
1 thee. Vloeibare honing
2 eetl. koriander
zwarte peper
Verwijder het vel van de eendenborst en snij het vlees daarna in dunne reepjes.( vel wordt niet gebruikt)
Was de slamelange.
Blancheer de sugar snaps 2 minuten in kokend water, snijd ze daarna in de lengte midden door.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes of reepjes.
Was de lente-uitjes en snijd deze in dunne schuine stukjes.
Maak de sla dressing; Klop de olijfolie, limoensap, honing, vers gehakte koriander en zwarte peper in een kommetje tot een dressing.
Verhit de sesamolie in een pan en roerbak de eend reepjes 4-5 minuten op hoog vuur tot ze gaar zijn.
Meng de slamelange, sugar snaps, mango en lente-uitjes in een kom en schenk hier de dressing overheen. Hussel alles goed door elkaar.
Verdeel de salade over 4 borden en verdeel de gebakken eend over de salade.
Garneer de salade eventueel met wat verse koriander.
Opmerking:
- Je kunt dit gerecht als een voorgerecht serveren.
- De mango geeft het een zomers tintje, wij hebben het in de zomer gegeten als hoofdgerecht met wat gebakken aardappeltjes erbij.
: 4
: 25 minuten
: Kookboek: Da's pas koken: Salades
: Afdrukken
