1 verse ananas
20 cocktail tomaten
1 eetl. olijfolie
200 gr oud brood
300 gr kippenfilet
2 knoflooktenen
3 eetl. olijfolie
1/4 bosje tijm
1 takje rozemarijn
6 eetl. citroenolijfolie
3 eetl. balsamico bianco
zout
peper
suiker
4 takjes basilicum
Brood in kleine stukjes snijden.
Grote koekenpan met dikke bodem dun bestrijken met olijfolie. Pan op het vuur zetten en de broodblokjes toevoegen. Onder regelmatig omscheppen brood bakken tot mooi bruine crôutons.
Brood uit de pan nemen en op keukenpapier laten afkoelen.
Kipfilet in reepjes snijden. In koekenpan 2 eetlepels olijfolie verhitten, hele takjes rozemarijn, tijm en fijngehakte knoflook toevoegen. Even omscheppen en dan de reepjes kipfilet meebakken. Als de kipfilet gaar is uit de pan nemen en laten afkoelen. Kruiden en knoflook verwijderen.
Van de ananas de schil verwijderen en het vruchtvlees in mooi blokjes snijden.
Tomaten wassen en halveren.
Klop een dressing van citroenolijfolie en balsamico bianco. Breng op smaak met zout, peper en een beetje suiker.
Schep de ananas, tomaten, kipreepjes en brood crôutons goed door elkaar en schenk er de dressing overheen. Meng alles nog eens goed door.
Schep de salade oer op 4 mooie borden of een grote schaal. Garneer het gerecht af met wat basilicum blaadjes.
Opmerking:
-In het kookboek stond dit gerecht bij de koude voorgerechten, wij hebben het als een salade gegeten.
- In het originele recept zat in de salade ook nog twee in ringen gesneden rode uien .
Tip:
Geen citroenolijfolie in huis of te krijgen in de winkel, het is makkelijk zelf te maken
- 1 dl olijfolie en rasp van 1 citroen. Meng de olijfolie met de citroenrasp en laat de citroenolie 24 uur op smaak komen.
- Nog sneller: verwarm de olie tot handwarmte en laat weer afkoelen.
Zeef de olijfolie
: 4
: 45 minuten
: Kookboek: Meine besten rezepte, Johann Lafer
: Afdrukken
