Asperge snijboon salade

Voorgerecht / Salades
  

under-heading

Asperge snijboon salade

Ingredienten

4 asperges
4 snijbonen
8 plakken lekkere ham
4 eitjes
olijfolie
witte baslamico azijn
zout
peper
verse kervel
4 eetlepels mayonaise
1 ruime theelepel mosterd
zout en peper
1 blikje artisjokharten

Bereiding

Schil de asperges en kook ze beetgaar.
Maak de snijbonen schoon en snijd ze met een dunnschiller op de "kopse kant' in lange slierten.
Kook de slierten gaar in water met wat zout.
Spoel ze daarna koud af.
Als de asperges beetgaar zijn, haal ze uit het kookvocht en laat ze wat afkoelen.
Maak ondertussen de dressing van olijfolie en witte balsamico azijn. Breng op smaak met zout en peper en voeg hier wat fijngehkate kervel aan toe.

Snij van de ondertussen wat afgekoelde asperges met een dunschiller dunne spagettie slierten.
Meng deze slierten met de snijboon slierten en schenk hier de dressing overheen zodat ze lekker kunnen marineren.

Maak de artisjok mayonaise.
Hak de artisjokharten fijn. Breng de mayonaise op smaak met mosterd, zout en peper en voeg de fijngehakte artisjokken toe.

Kook de eitjes zacht.

Leg de ham op de borden en daarop een mooi bergje asperge-snijboon salade. Hierop het zacht gekookte eitje. Schep de artisjok mayonaise ernaast.

Serveer lekker vers brood bij deze salade

Algemeen


persons : 4
time : 20 minuten
book : Eigen recept
print : Afdrukken