500 gr zalmfilet
70 gr grof zeezout
20 gr bruine suiker
kersen rookhout snippers of een blokje (chunk)
Leg de zalm op de huid in een schaal en bestrooi royaal met grof zeezout en suiker.
Laat minimaal 1 uur en maximaal 4 uur in de koelkast intrekken.
Haal de zalm uit de koelkast en spoel al het suiker en zout van de zalm, droog de zalm af met keukenpapier. Laat de zalm even goed nadrogen in de koelkast, minimaal 2 uurtjes. Dit is belangrijk, dan 'plakt' de rooksmaak goed op de zalm.
Week een handje Cherry wood chips 30 minuten in water.
Steek de Big Green Egg aan 3 hotspots en laat de deksel 8-10 minuten open staan. Hierdoor komt de temperatuur straks rond de 60Gr.C uit, de ideale temperatuur om warm te roken.
Vet het standaard rooster met behulp van keukenpapier met wat plantaardige olie in.
Wij gebruiken een los roostertje, wel zo makkelijk.
Strooi de geweekte Cherry of Apple Wood Chips op de gloeiende houtskool in de BGE. Leg de ConvEGGtor in je Big Green Egg en leg daarna het ingevette rooster erin. Leg de zalmfilets op de huid op het rooster, sluit de deksel en laat ongeveer 45 minuten roken. Zorg ervoor dat de temperatuur niet boven de 60 Gr. uitkomt
Neem de zalmfilets van het rooster.
Leg de zalmstukken in zijn geheel omgekeerd op een snijplank en verwijder het vel, je kunt het gewoon met je handen in zijn geheel in een keer lostrekken (super makkelijk).
: nvt
: 45 minuten + pekelen tijd
: Eigen recept
: Afdrukken
