2 kilo wangen van wild zwijn
1,2 liter kalfsbouillon
3 dl.herfstbockbier
3 blaadjes laurier
5 kruidnagels
200 gram prei
200 gram winterpeen
50 gram uien
100 gram kruidkoek
25 gram geklaarde boter
zout en peper
Verwijder de stevige vliezen van de wangen en portioneer het vlees.
Dep goed droog en kruid het vlees met zout en peper.
Snijd de prei, ui en winterpeen in stukken.
Bak de wangen aan beide zijden bruin en krokant.
Doe de prei, ui, winterpeen, laurier en kruidnagels erbij.
Blus af met het bockbier en voeg de bouillon toe. Het vlees moet onder het vocht staan.
Laat 3 uur rustig garen en voeg halverwege de ontbijtkoek toe.
Laat het vlees een half uur rusten in de pan met het stoofvocht als de wangen gaar zijn.
Haal de wangen uit de pan en zeef de saus door een fijne bolzeef.
Reduceer de saus tot de gewenste dikte en breng op smaak met zout en peper*
Leg het vlees terug in de saus en verwarm opnieuw.
Serveer het vlees met wat saus.
* Opmerking, ik heb nog wat extra peperkoek toegevoegd.
Serveer tip:
-Lekker met schorseneer en aardappel
- Geroosterde of gepureerde aardappel
- Rode kool, stoofpeer of gebakken appeltjes.
- Restant hebben wij met friet gegeten, lekker frietje stoofvlees
: 10 personen
: 4 uurtjes
: website Gastronomixs
: Afdrukken
