180 gr lente-uitjes,
60 ml extra vierge olijfolie*
10 gr maïzena
50 ml witte wijn
100 ml runderbouillon
1 volle eetlepel pitjes mosterd
700 gr varkenshaas in medaillons gesneden
1/8 theelepel zout, indien gewenst
1/8 theelepel zwarte peper, vers gemalen
* ik gebruik neutrale olie om in te bakken, die is beter tegen hitte bestand
Snij de lente-uitjes in grove stukken en hak deze fijn met behulp van een keukenmachine of in de blenderbeker van je staafmixer
Verhit de 50 ml olie in een steelpan en smoor de fijngehakte lente-uitjes op een zacht vuurtje ongeveer 10 minuten.
Voeg de witte wijn en bouillon toe. Los het maiszetmeel op in een paar eetlepels water en voeg deze toe aan de bouillon.
Breng het geheel aan de kook en laat op een zacht vuurtje nogmaals 10 minuten sudderen/koken.
Voeg de mosterd toe en roer deze erdoorheen.
Zet de staafmixer in de saus en blender deze fijn.
Zet de saus opzij..
Snij de varkenshaas in mooie medaillons en bestrooi ze met wat zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit de resterende olie en bak de varkenshaas medaillons totdat ze mooi rosé zijn.
Schenk de mosterdsaus bij de varkenshaas en verwarm deze opnieuw. Laat de saus niet meer koken. Serveer daarna direct.
____________________________________
Mocht je in het bezit zijn van een Thermomix, Themoblender of Cookprocessor dan kan je deze bereidingswijze volgen:
Doe de lente-uitjes en 50 g olijfolie in de mengbeker en hak 6 sec/snelheid 4. Sauteer 10 min/120°C/snelheid 1.
Voeg het maïszetmeel, de witte wijn en de bouillon toe en kook 10 min/100°C/snelheid 2.
Voeg mosterd toe en mix 1 min/snelheid 5-10, verhoog de snelheid geleidelijk. Zet de mengbeker opzij.
Kruid stukken varkenshaasje met zout en peper. Verhit de resterende olijfolie in een bakpan en schroei het vlees dicht. Laat enkele minuten bakken tot het vlees gaar is maar niet overgaar. Voeg de saus uit de mengbeker toe. Wanneer het begint te koken, neem dan meteen de pan van het vuur en dien onmiddellijk op.
: 6 personen
: 30 minuten
: Cookidoo recept
: Afdrukken
