Runder striploin met vijgencompote

Hoofdgerecht / Big Green Egg / BBQ
  

under-heading

Runder striploin met vijgencompote

Ingredienten

1 runder striploin (entrecote) vraag je slager om 1 stuk van 400-425 gr
2 sjalotten
1 eetlepel boter
2 volle eetlepels Vijgenjam of koop een pot vijgenjam
1 eetlepel balsamico azijn
4 verse vijgen
1 eetlepel boter
1 eetlepel balsamico glaze

Bereiding

Laat de runder striplon ( entrecote) op kamertemperatuur komen.

Smelt de boter in een pannetje en smoor de dun gesneden sjalot ringen gaar. Voeg de vijgen jam toe en de balsamico azijn. Proef en breng indien nodig op smaak met meer vijgenjam of azijn.

Smelt de boter in een pan, snijd de vijgen in de lengte doormidden en smoor deze even in de boter, voeg de balasamico galze toe en wentel de vijgen daarin om. Zet het vuur uit en laat staan tot serveren.

Bestrooi het vlees met zout en peper.
Verhit je Big green Egg ( of ander merk BBQ) naar 230 grC voor direct grillen.
Gril je vlees 90 seconden per kant. Haal vlees van de BBQ, dek af en laat 6 minuten rusten.
Gril daarna het vlees weer 90 seconden per kant.
Haal het vlees van de BBQ en snijd deze in mooie dunne plakjes.

Leg het vlees op het bord, schep er wat van de vijgenjamcompote op en garneer af met de warme verse vijgen.

Op de foto: geserveerd met miniwortel, mini courgette, gebakken aardappel en een filodeeg horentje gevuld met vijgenjam en rucola blaadje

Algemeen


persons : 4 personen
time : 45 minuten
book : Eigen recept
print : Afdrukken