risotto met erwten en kastanjechampignons

Hoofdgerecht
  

under-heading

risotto met erwten en kastanjechampignons

Ingredienten

150 gr risotto rijst
30 gr boter
1 eetlepel olijfolie
½ witte ui gesnipperd
60 gr pancetta in mini blokjes gesneden
150 gr diepvries erwten
75 ml droge witte wijn
750 ml kippenbouillon
30 gr geraspte Parmezaanse kaas
250 gr kastanje champignons of gemengde paddenstoelen

Bereiding

Smelt de boter met de olie in een koekenpan op een laag vuur en voeg de ui toe. Bak de ui tot hij zacht en gaar is, in ongeveer 5 minuten. Verhoog het vuur iets, niet al te hoog anders verbrandt d eui alsnog en voeg de pancetta toe en bak deze goudbruin.

Voeg de risottorijst toe en roer deze goed om zodat alle korreltjes bedekt zijn met een laagje boter.
Blus af met de witte wijn en voeg daarna steeds beetje bij beetje de kippenbouillon toe. Blijf regelmatig roeren. Voeg steeds net zo veel bouillon toe dat de rijst lekker vochtig blijft en net zoveel en net zolang tot de rijst gaar is maar nog wel een bite heeft (je zult bouillon overhouden). Dit zal ongeveer 20 minuten in beslag nemen.

Kook de erwten gaar in de tijd die vermeld staat op de verpakking.

Snij de kastanje champignons in stukjes, verhit wat olie en bak ze goed droog zodat ze een intense smaak krijgen. Bestrooi met wat zout en peper.

Als de rijst gaar is, voeg dan de erwten en de gebakken kastanje champignons toe en roer dit door elkaar.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer erdoorheen.
Voeg nu, indien nodig, nog wat van de overgebleven bouillon toe om er een smeuïg geheel van te maken.

Serveer op voorverwarmde borden

Algemeen


persons : 2 personen
time : 40 minuten
book : Eigen recept
print : Afdrukken