Lamsfilet met granaatappel

Hoofdgerecht
  

under-heading

Lamsfilet met granaatappel

Ingredienten

2 mooie lamsfilets
zout en vers gemalen zwarte peper

6 wortelen
12 groene asperge tips
12 peultjes
1 rode ui
8 blaadjes Oost-Indische kers
handvol waterkers of andere cress
1 granaatappel

375 gr aardappelen
160 ml melk
10 ml olijfolie
75 gr boter
verse nootmuskaat
cayennepeper

200 ml port
50 ml runderfond
1 wortel
1 sjalotje
beetje olijfolie
2 takjes verse tijm
boter of maizena

1 plakje Brabant’s roggebrood

Bereiding

Aardappel mousseline:
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken, zet ze op met water en zout en kook ze gaar.
Zet ondertussen de melk, boter en olijfolie op in een pannetje en breng het tegen het kookpunt.

Giet de aardappelen af en druk ze door een puree knijper. Meng daarna de melk, boter en olijfolie erdoorheen.
Breng op smaak met ruim nootmuskaat, zout en cayennepeper.
Als je wilt kan je de puree nog door een zeef wrijven dan wordt hij fluweelzacht.
Dek af en zet weg tot gebruik. Verwarm vlak voor het uitserveren in de magnetron of houd deze au bain-marie warm

Lamsfilet:
Verwarm de oven voor op 180 Gr.C.
Bestrooi de lamsrug met zout en peper. Verhit de boter en bak de filets hierin rondom bruin.
Opmerking: even aanbraden, niet te lang, ongeveer ½-1 minuut per kant is genoeg.
Neem de filets uit de pan en leg ze in een ovenvaste schaal. Bak de filets in de voorverwarmde oven in 6 minuten tot het vlees rosé is. Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten.

Wortelen, peulen
Maak de wortelen en peultjes schoon.
Verhit een paar druppels olijfolie in een grillpan en grill de wortelen op een niet te hoog vuur beetgaar. Voeg de laatste 3 minuten de peultjes toe. Bestrooi met wat zout. Zijn de wortelen niet zoet genoeg, druppel dan op het allerlaatst wat honing erover.

Granaatappel
Snijd deze in vieren en breek de pitjes eruit.

Port-jus
Verhit de olie en fruit hierin het fijngesneden sjalotje en de in blokjes gesneden wortel.,. Voeg de verse tijm toe
Blus af met de port en kook in tot 100 ml, voeg de 50 ml runderfond toe.
(Ik had de runderfond ingevroren in een ijsblokjesvorm en dat waren dan 3 blokjes)

Kook dit weer in tot je weer 100 ml saus hebt verkregen.
Schenk de jus door een zeef.
Zet de pan van het vuur en verwarm weer als je zo ver bent met je maaltijd.
Voor een lekkere jus: Verwarm de saus en monteer deze af met wat klontjes koude boter.
Voor een slankere versie kan je de saus ook binden met wat maïzena of allesbinder.

Roggebroodkruim
Hak met ene mes of met behulp van een keukenmachine het sneetje roggebrood tot fijn kruim. Rooster dit in een droge koekenpan om een matig vuur droog en krokant. Haal he tuit de pan en laat volledig afkoelen

Bord opmaak
Leg de aardappelpuree in een halve cirkel aan de bovenkant van het bord. Verdeel hierop de vlees en de groenten.
Garneer af met enkele granaatappelpitjes en cress
Strooi wat roggebrood kruim op het lege bord gedeelte.
Schenk een beetje port-jus aan de bovenkant van het bord naast de puree dus niet over de groenten en puree. Eroverheen verstoort de mooie opmaak, je kunt indien gewenst de rest van de port jus op tafel zetten, maar ik denk niet dat dit nodig is, de aardappel mousseline is al romig genoeg.

Algemeen


persons : 4
time : 60 minuten
book : Gezien bij Masterchef Australië, geen recept beschikbaar op hun website, dit is dan ook mijn eigen interpretatie daarvan!
print : Afdrukken