Kalfsbiefstukjes met prosciutto en salie

Hoofdgerecht
  

under-heading

Kalfsbiefstukjes met prosciutto en salie

Ingredienten

8 kalfsbiefstukjes*
8 plakken prosciutto of Parmaham
8 salieblaadjes
bloem
extra vergine olijfolie
boter
100 ml witte wijn
100 ml kippen of runderbouillon
zout en peper

* Ik had 4 dikke kalfsbiefstukjes en heb deze eerst horizontaal een keertje doorgesneden.

Bereiding

Leg de kalfsbiefstukjes een voor een tussen plasticfolie en klop deze met een vleeshamer plat tot ongeveer 1 centimeter dikte.

Leg op elke platgeslagen kalfsbiefstuk een plak prosciutto en daarop een blaadje salie. Steek met een prikker vast.

Haal de saltimbocca door de bloem en klop de overige bloem eraf. Verhit de olie en de boter in een grote koekenpan en laat goed heet worden. Bak de saltimbocca snel om en om aan, vier keer per keer. Haal de gebakken saltimbocca uit de pan, leg op een schaal en houd warm. Herhaal dit met de andere vier.

Deglaceer de pan met witte wijn. Voeg de bouillon toe als de alcohol verdampt is. Laat op hoog vuur inkoken tot een mooie licht gebonden saus.

Breng op smaak met zout en peper. Giet de saus over het vlees en dien op.

Algemeen


persons : 4 personen
time : 15 minuten
book : De bijbel van de Italiaanse keuken
print : Afdrukken