Hertenbiefstuk met stilton blue

Hoofdgerecht
  

under-heading

Hertenbiefstuk met stilton blue

Ingredienten

4 hertenbiefstukjes a 125-150 gr
blue stilton
roomboter
olie
zout
versgemalen zwarte peper

Bereiding

Bestrooi de hertenbiefstuk met peper.
Doe de hertenbiefstuk in een sealzak en voeg wat klontje boter toe, vacumeer de sealzak.

Plaats de zak in een voorverwarmde sous-vide apparaat van 51-52 Gr.C. gaar de hertenbiefstuk gedurende minimaal 2 uur tot maximaal 4 uur.

Geen sous-vide? Zo kan het ook: Braad het vlees dan aan in de pan. Doe het vlees dan in een vuurvaste ovenschaal en braad het vlees dan gaar in een voorverwarmde oven van 180 Gr.C tot een kerntemperatuur van 52 graden).

Haal het vlees uit de sous vide en uit de vacumeerzak.
Verhit wat boter en olie in een pan en braad de hertenbiefstuk daar even in aan. Echt maak heel even, voor het bruine kleurtje, want hij is al gaar.
Haal de hertenfilet uit de pan.

Snijd de hertenbieftuk doormidden en serveer deze met wat verkruimelde blue stilton. Zet de rest van de blue stilton op tafel zodat iedereen kan bijpakken en zo zijn eigen 'kaas sterkte' kan bepalen.
Voor mij niet te veel, gewoon net even een paar kruimels voor de smaak!

Algemeen


persons : 4 personen
time : 2 uurtjes
book : Eigen recept
print : Afdrukken