Hazepeper van Frank

Hoofdgerecht
  

under-heading

Hazepeper van Frank

Ingredienten

1 kilo hazevlees schoon
1 wortel, 1 prei, 1 ui 1/4 selderij
3 uien
250 gr spek
40 gr bloem
1 pot wildfond
1 fles rode wijn
1 scheut cognac
peperkoek

Bereiding

Maak de wortel, prei , ui en selderij schoon en snijd in kleine stukjes. Voeg de wijn toe en leg het hazevlees hierin. Dek af en zet koel weg voor minimaal 24 uur. Keer halverwege een keertje het vlees.

Snij het spek in dobbelsteentjes en hak de ui fijn.
Haal het hazevlees uit de marinade en dep droog. Bak het hazevlees in een braadpan aan en haal daarna uit de pan.

Bak dezelfde pan bakken het spek en de ui goudbruin en bestrooi het geheel met bloem en gaar deze even, roer voortdurend anders bakt de bloem aan.
Blus af met een scheut cognac, de rode wijn, marinade vocht en wildfond .
Voeg het hazevlees weer toe en laat op zacht vuur sudderen totdat deze botermals is.
Haal het vlees uit de pan en pluk het fijn. Al het goed is valt hetzo van het bot.

Doe het vlees terug in de pan en verkuimel wat peperkoek over de hazepeper. Roer tot de peperkoek is opgelost. Hoe meer peperkoek ( bindmiddel) hoe dikker je hazepeper wordt.

Foto, de hazepoten liggen nog in de pan, je kunt zo zien dat het vlees al mooi gaar is.
Ik heb de hazeper geserveerd met:
Appels gevuld met cranberry op een bedje van rode kool
Geweckte peren en een aardappel mousseline

Opmerking:
De haas had ik van Frank gekregen, rechtstreeks van de jager, toppie!



Algemeen


persons : 8 pers
time : 45 minuten + lang sudderen
book : Mijn eigen variantie op een kookles recept
print : Afdrukken