biefstuk rodewijn saus op bloemkoolpuree

Hoofdgerecht
  

under-heading

biefstuk rodewijn saus op bloemkoolpuree

Ingredienten

300 gr bloemkoolroosjes
1 bosje kruiden, fijngesneden bestaand uit
15 gr peterselie
15 gr tijm
175 gr zilveruitjes of meloesuitjes
2 teentjes knoflook
1 eetlepel balsamico azijn
125 ml rode wijn
2 eetlepels honing
15 gr geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels crème fraiche
100 gr ongezouten
2 biefstukken a 125 gr

Bereiding

Verhit de oven op 230 grC.
Was alle producten. Snij de bloemkool in roosjes van 2 cm
Snij de peterselie en tijmblaadjes, verwijder de stelen. Pel de zilveruitjes of meloesuitjes.
Pel de knoflook en druk hem plat.

Leg op een bakplaat een vel bakpapier, leg hierop de bloemkool, sprenkel de bloemkool met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi deze met zout en versgemalen zwarte peper.
Spreid de bloemkool uit.

Pak een medium ovenvaste pan, doe hierin de rode wijn, balsamico azijn, honing, uitjes, platgedrukte knoflook en de helft van beide kruiden soorten.
Meng het tezamen.
Schuif de pan met rode wijn en de bloemkool beide in de voorverwarmde oven en bak 20 minuten tot de wijn een siroop is geworden en de bloemkool gaar is*

Ondertussen, droog het vlees af met keukenpapier en bestrijk deze met olie, en kruid deze met zout en peper.
Verhit een 1/2 eetlepel olie in een medium pan, als de olie heet is bak het vlees dan tot medium rare, zo'n 4-5 minuten per kant afhankelijk van de dikte van het vlees.
Leg het vlees op een snijplank en laat het voor minimaal 5 minuten rusten.

Als de bloemkool gaar is, doe deze dan in een foodprocessor tezamen met de Parmezaanse kaas, creme fraîche, 25 gr boter, 1/4 theelepel zout en versgemalen zwarte peper. Puls tot een mooie crème, dek af en houd warm tot gebruik.

Als de rode wijn in ingekookt, verwijder dan de knoflook. Verwijder ook de uitjes, doe deze in een schaaltje en zet apart tot gebruik.
Laat de wijn reductie in de pan, voeg overgebleven boter toe roer tot een mooie saus. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Als het vlees heeft gerust, zoek de draad van het vlees op en snijd het vlees aan dwars op de draad in plakjes van 1cm dikte.

Smeer de bloemkool puree uit over 2 borden.
Leg hier de plakjes vlees op en verdeel de uitjes.
Besprenkel het geheel met de rode wijnsaus, garneer af met de overgebleven kruiden.


*Tip:
Het snijden van vlees tegen het draad zorgt voor tederheid. Zoek de richting van het draad (spiervezels) en snij eroverheen in plaats van parallel

Algemeen


persons : 2 personen
time : 40 minuten
book : Diner together with Maarten&Amanda, made from a Plated card
print : Afdrukken