Huisgemaakte paté

Huisgemaakte paté

Ingredienten

200 gr varkenslever
500 gr procureurlapjes
˝ eetl. vers gemalen nootmuskaat
1 theel. gedroogde tijm
mespuntje piment
4 gr vers gemalen zwarte peper
8 gr uit de molen gedraaide zeezout
2 eieren
3 eetl asbach uralt ( of cognac)
vetspek of ontbijtspek

Bereiding

Snij de varkenslever en de procureurlapjes in grove dobbelstenen.
Maal ze met behulp van een keukenmachine tot zeer fijn gehakt.

Draai de zwarte peper en zout uit de molen, dat is wel even wat werk maar je werk zal beloond worden!
Klop de eieren los, voeg peper, zout, nootmuskaat, piment en tijm toe.
Voeg dit toe aan het fijn gedraaide vlees en laat de machine nog even zachtjes lopen. Voeg daarna de asbach uralt ( of cognac) toe en laat ook dit even goed mengen.

Bekleed een paté pot of ovenvaste schaal met dungesneden vetspek ( of ontbijtspek). Schep het vleesmengsel hierin en dek af met vetspek.
Leg de deksel op de paté pot of dek deze af met aluminiumfolie.

Plaats de paté in een bak kokend water en schuif het geheel in een voorverwarmde oven van 175Gr.C.
Bak de paté gaar in zo’n 90 minuten.
Laat de paté enigszins afkoelen, plaats er een passende schotel op en zet daar iets zwaars op zodat de paté onder druk staat.
Laat de paté zo helemaal afkoelen in de koelkast.

Laat de paté minimaal 48 uur op smaak komen.