voor pasteideeg:
400 gr bloem
snufje zout
200 gr ongezouten boter, in blokjes
2 eidooiers
4-6 eetl. koud water
voor de vulling:
1 eetl. olijfolie extra virgine
1 grote ui, fijngesneden
1 winterwortel, fijngesneden in miniblokjes
450 gr varkensfilet, grof gemalen*
2 moesappels, in miniblokjes
250 gr gepelde gekookte kastanjes, grof gehakte
2 eetl. verse peterselie, fijngesneden
1 eetl. verse tijmblaadjes, fijngesneden
1 eetl. verse salie, fijngesneden
2 eieren
zout en peper
1 ei, losgeklopt voor het insmeren van de pastei
*Grof gemalen, dit kun je doen in een keukenmachine. Geen keukenmachine, snijd dan het vlees zo fijn mogelijk, in blokjes van 0,5x0,5 cm.
Voor het pasteideeg;
Doe de bloem in een kom met zout en boter. Wrijf het door elkaar tot het mengesel op fijn broodkruim lijkt.
Klop de eidooiers met 4 eelt koud water en roe het mengsel tot een zacht deeg.
Kneed het deeg tot een bal. Indien het te droog is voeg dan nog wat water toe.
Verpak het deeg in keukenfolie en koel het 1 uur.
Verwarm de oven voor op 200Gr.C.
Voor de vulling:
Verhit de olie in en koekenpan, voeg ui en wortel toe en fruit het in 10 minuten zachtjes gaar.
Laat afkoelen.
Doe in een kom: varkensvlees, appels, kastanjes, kruiden en 2 los geklopte eieren. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de afgekoelde ui en wortel toe en meng het goed door elkaar.
Verwarm de oven voor op 200Gr.C.
Rol twee derde van het deeg uit en gebruik en bekleed hiermee een springvorm van 20 cm doorsnede.
Laat het overtollige deeg over de rand hangen.
Vul het bakblik met het varkensvleesmengsel en maak de rand nat met water.
Rol de rest van het pasteideeg uit als deksel.
Leg het over de bovenkant en druk de randen op elkaar.
Snijd het overtollige deeg weg.
Rol dit opnieuw uit en snijd hier mooie blaadjes van. Versier hiermee de bovenkant van de pastei
Maak in het midden een gaatje in de deksel zodat de stoom kan ontsnappen.
Bestrijk de pastei met het losgeklopte ei en bak deze daarna in zo’n 50 minuten tot 1 uur tot de pastei goudbruin is
Haal de pastei uit de springvorm en snijd hem in punten. Serveer de pastei warm of koud (op kamertemperatuur).
Foto, helaas is de foto waarop de pastei was aangesneden niet zo goed gelukt. Vandaar de foto van een nog niet aangesneden pastei. Toch nieuwsgierig naar de inhoud, mail me gerust dan mail ik je de foto alsnog even toe. Dan weet je hoe het er vanbinnen uitziet! De pastei was heerlijk!!
Tip:
Bekleed de springvorm met het deeg en zet deze afgedekt in de koelkast.
Rol de deksel vast uit en versier deze alvast met de blaadjes. leg op bakpapier. Dek af en leg in de koelkast
Maak de vulling en zet deze afgedekt in de koelkast.
maak de pastei op het laatste moment af en bak deze menteen, zo heb je wat ‘meer tijd’ op het laatste moment met feestdagen of een diner
: 4-6
: 30 min + 1 uur bakken
: Recept gekregen van Annelies
: Afdrukken
