600 gr kalfslapjes, in blokjes
25 gr roomboter
1 stengel prei, in dunne ringen
1 winterwortel, geschrapt en in plakjes
1 eetl. verse tijmblaadjes
150 ml witte wijn
150 ml runderbouillon (van tablet)
125 ml bekertje crème fraîche
2 eierdooiers
1 eetl. grove mosterd
Bestrooi het vlees met zout en (versgemalen) peper.
Verwarm in een braadpan de boter en bak het vlees rondom bruin aan.
Voeg de prei, de wortel en de tijm erbij en schenk de wijn en de bouillon erbij. Zet het vuur laag en stoof het kalfsvlees afgedekt in 2 uur gaar of tot het heel zacht is. Roer het zo nu en dan door.
Klop in een kommetje de crème fraîche los met de eidooiers en mosterd. Roer het roommengsel door het vlees en laat deze de laatste 10-15 minuten mee stoven.
Breng op smaak met zout en peper.
Opmerking:
De prei was te veel, een halve prei is voor ons de volgende keer voldoende.
De ragout was te dun. Ik heb deze wat dikker gemaakt door er wat aangemaakte aardappelzetmeel door heen te roeren.
Op de foto geresrveerd met Knolselderij rostikoekjes
Serveertip: lekker met een frisse salade die meteen dan ook wat kleur geeft aan het geheel.
P.P. 450 KCal
34 gr eiwit
33 gr vet
3 gr koolhydraten
: 4
: 15 minuten + 2 uur stoven
: Tijdschrift: Allerhande no.1 2009
: Afdrukken
