Ravioli met gerookte zalm

Voorgerecht
  

under-heading

Ravioli met gerookte zalm

Ingredienten

voor de vulling:
125 gr gerookte zalm
1 eiwit
1½ eetl. room
2 theel. dille, grof gehakt

2-3 eetl. maïsmeel
32 wontonvelletjes ( verkrijgbaar bij de toko)

1 theel. olie
voor de saus:
1 eetl. boter
1 eetl bloem
150 ml witte wijn
150 ml dikke room
sap van ½ citroen
2 eetl dille, grof gehakt
zout en peper, versgemalen

Bereiding

Meng de zalm, 1 eiwit, de room en de dille in een keukenmachine door elkaar, totdat een mousse is ontstaan.

Bestuif een snijplank of aanrecht met maïsmeel en leg er de wontonvelletjes op.
Bestrijk de helft van de velletjes rondom met eiwit. Leg een theelepel van de zalmmousse in het midden van de andere vellen.
Leg het met eiwit bestreken vel bovenop dat van de zalmmousse en druk de randen op elkaar, zodat ze op kussentjes lijken. Snij de wontvellen in de vorm die u wenst.

Vul een pan voor de helft met water, voer 1 theelepel zout toe en breng het water aan de kook.
Kook de ravioli, in delen, 2-3 minuten.
Zet apart en bedek met huishoudfolie.

Smelt de boter voor de saus in een pan, voeg de bloem toe en kook dit 1 minuut.
Voeg dan de wijn toe en roer totdat een gladde massa ontstaat.
Meng er vervolgens de room en het citroensap door.
breng aan de kook en laat de saus inkoken tot deze dik vloeibaar is.
Voeg tenslotte de dille toe en breng op smaak met zout en peper.

Leg de ravioli op voorverwarmde borden er schenk er wat van de saus over.

Opmerking: Voeg eerst het sap van 1/4 citroen toe en proef. De saus moet licht zurig zijn. Voeg daarna eventueel de rest van de citroensap toe.

Algemeen


persons : 4
time : 30 minuten
book : kookboek: Italiaans
print : Afdrukken