2 teentjes knoflook, fijngesneden
3 eetl. limoensap
1½ eetl. olijfolie
3 theel. gemalen komijn (djinten)
1½ eetl. verse oregano, fijngesneden
2 varkenshaasjes, elk van 400 gr
2 eetl. olijfolie
waterkers*
4 rijpe perziken
2 rijpe tomaten
1-2 rode Spaanse pepers
2-3 eetl. muntblaadjes of naar smaak
2 theel. fijne kristalsuiker
kneepje limoensap
zout & peper
Meng in een kom de knoflook, limoensap, olie, komijn en oregano.
Snijd van de varkenshaasjes medaillons va 1 cm dikte.
Doe het vlees en de marinade in een afsluitbare plastik zak, druk er zoveel mogelijk lucht uit. Sluit de zak en knijp er licht in zodat de marinade goed om het vlees zit.
Leg de zak op een bord en plaats deze 1-2 uur in de koelkast.
Ontvel de perziken en snijd het vruchtvlees n blokjes van 2 cm.
Snijd de tomaat in vieren, verwijder de zaadjes en snijd daarna de tomaat in blokjes
Verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper en snijd deze ragfijn.
Snijd de muntblaadjes fijn.
Meng alle ingrediënten voor de salsa in een kom.
Breng op smaak met zout, peper en een kneepje limoensap.
De hoeveelheid hangt af van hoe zoet de perziken zijn.
Dek de salsa af met plasticfolie tot gebruik.
Laat het vlees voor het bakken op kamertemperatuur komen.
Dep de plakjes vlees droog met keukenpapier.
Verhit in een grote koekenpan de olie op matig vuur. Bak de plakjes vlees in 2 gedeelten aan elke kant 1-2 minuten, of tot ze mooi kleuren.
Verdeel de waterkers*, het vlees en de salsa over de borden.
Garneer eventueel met een plakje limoen.
*Op foto: gemengde salade ipv waterkers.
P.P.
380 Kcal
47 gr eiwit
15 gr vet
14 gr koolhydraten
: 4
: 20 minuten + marineren
: Tijdschrift: Delicious juli 2009
: Afdrukken
