½ eetl. olijfolie
1 kleine ui, in ringen
100 gr aardappel ( vastkoker) in kleine blokjes
300 gr gekookte biet, grof gehakt
120gr savooiekool ( of spitskool)
1¼ liter runderbouillon
4-6 eetl. crème fraîche
bieslook voor garnering
zout en peper
Verhit de olie in een grote pan op matig vuur.
Voeg ui toe en roerbak in 10 minuten lichtbruin.
Voeg de aardappel, biet, kool, bouillon en wat zout en peper toe.
Breng aan de kook en laat soep in 15-20 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is.
Laat de soep iets afkoelen.
Maak de soep 'drinkbaar' door hem fijn te maken met een staafmixer of in een blender.
Verwarm de soep weer en breng hem op smaak met zout en peper.
Schep de soep in voorverwarmde cappuccino kommen en schep er een eetlepel crème fraîche op, strooi er wat bieslook over en serveer de soep direct.
: 4-6
: 45 minuten
: Eigen recept
: Afdrukken
