Eendenborst met kruidige pompoenrisotto

Hoofdgerecht
  

under-heading

Eendenborst met kruidige pompoenrisotto

Ingredienten

300 gr pompoen, geschild en pitten verwijderd
zout
½ theel koekkruiden

3 eetl roomboter
1 ui, fijngesnipperd
2 stengels bleekselderij klein gesneden
200 gr arborio ( risotto) rijst
200 ml noilly prat ( of droge vermouth)
1 gedroogde chilipeper, verkruimeld
1 ½ liter gevogelte fond, tegen de kook aan
2 eendenborstfilets

1 kilo wilde spinazie
2 eetl olie
2 teentjes knoflook in plakjes
zout peper
vers geraspte nootmuskaat

Bereiding

Snij de schoongemaakte pompoen in blokken en kook deze in water met zout in 15 minuten gaar.
Giet het vocht af en stamp de pompoen fijn tot een grove puree.
Zet weg tot gebruik. ( kan een dag van te voren, dan in de koelkast zetten)

Verhit een eetlepel boter in een grote pan met dikke bodem. Voeg de ui en bleekselderij toe en bak zachtjes, maar laat niet kleuren.
Bak de rijst enkele minuten mee, voeg de chilipeper toe en blus af met de noilly prat.
Laat de noilly prat verdampen.
Voeg de fond in gedeeltes toe. Kook de rijst onder regelmatig roeren op middelhoog vuur in 20 minuten beetgaar.
Roer de pompoenpuree en de koekkruiden door de risotto.
Voeg zoveel fond toe dat de risotto nog steeds vochtig is.
Draai het vuur uit en roer er 1 eetlepel boter door.
Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten staan.

Als je begint met het toevoegen van de fond bij de risotto, dan kun je ook beginnen met de eendenborstfilets te bakken.
Snij het vet van de eendenborst in, tot net niet op het vlees.
Leg de eendenborst op de velkant in een koekenpan en zet deze op middelhoog vuur.
Bak de eendenborst ongeveer 7 minuten op z’n velkant.
Keer de eendenborst om en bak 4-5 minuten op de vleeskant.
Keer de eendenborst terug op z’n velkant en bak deze nogmaals 2 minuten.
Bestrooi de eendenborst met wat zout en peper, haal ze uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie. Laat de eendenborst zo zeker 5 minuten rusten.

Was de spinazie in ruim koud water ( dit kan je doen voordat je begint met koken).
Verhit de olie in een wok en bak de koflook een paar tellen. Voeg de spinazie toe en roerbak deze totdat ze net geslonken is.
Breng de spinazie op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Snijd de eendenborst in plakken.
Schep de risotto op voorverwarmde borden, leg de eendenborst plakken ernaast en schep de spinazie erbij.

Wijnserveertip:
Wit, Duitse Riesling Auslese uit Platz of Viogner uit de Languedoc

Algemeen


persons : 4
time : 75 minuten
book : Tijdschrift: Delicious Kerst 2008
print : Afdrukken