Chips met venkel aioli en paprikacreme

Chips met venkel aioli en paprikacreme

Algemeen


persons : 4 personen
time : 45 minuten
book : Kookboek: Mijn Ibiza van Sergio Herman

Ingredienten

½ venkel knol
5-6 eetlepels olijfolie + extra om te bakken
zeezout en vers gemalen zwarte peper
50 ml groentebouillon
300 ml verse mayonaise
5 teentjes gekonfijte knoflook, gepeld
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 eetlepel carbernet-sauvignon azijn
1 eetlepel Griekse Yoghurt
4 gekonfijte puntpaprika’s
2-3 eetlepels room
50 ml groetenbouillon
fleur de sel en versgemalen witte peper
olie om te frituren
4-5 grote aardappelen gewassen met schil ( bintje of agria)
1 limoen, rasp
1 eetlepel venkelloof

Bereiding

Snij voor de aioli de venkel in dunne plakjes. Fruit op een laag vuur aan in olijfolie en kruid met zeezout en peper.
Voeg bouillon toe en stoof zachtjes verder tot de venkel gaar is.

Pureer in een blender de venkel met de mayonaise, 4 gekonfijte teentjes knoflook en 1 teentje fijngesneden knoflook tot een mooie gladde massa. Verfris met de cabernet-sauvignonazijn en de Griekse yoghurt. Pureer nog even kort in de blender.

Pureer de gekonfijte puntpaprika’s met 1 teentje gekonfijte knoflook, de room en de groentebouillon in de blender. Kruid met zout en peper. Voeg 5-6 eetlepels olijfolie toe. Pureer tot een fijne, vloeibare creme.

Verhit een frituurpan met olie tot 150GR.C. Snijd de aardappelen met schil in dunne plakjes. Spoel niet na, dan worden je chips niet krokant.

Frituur de aardappelplakjes circa 2 minuten voor en neem uit de olie. Verwarm de olie dan tot 180Gr.C. Frituur de aardappelplakjes nogmaals 2-3 minuten goudgeel en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Kruid met fleur de sel en bestrooi met limoensap.

Serveer de chips in een mooi schaal en strooi er nog wat extra fleur de sel en limoenschil bovenop. werk af met het venkelloof. Doe de aioli in een ander schaaltje en meng er voorzichtig wat paprikacréme erdoorheen