: nvt
: 48 uur - 4dagen
: Ik BBQ voor jou
300 gram zeezout (bij voorkeur colorozo)
75 gram suiker
2 EL komijnzaad
2 EL laurierblad
2 EL selderieblad
1 EL gedroogde chillies
1 EL jeneverbesjes
1⁄2 EL venkelzaad
1 EL zwarte peperkorrels
3 liter water
Meng de ingrediënten voor de pekel (bijvoorbeeld in een vershoudbak van Lock&Lock) door elkaar en giet er een halve liter heet water over. Roer tot het zout is opgelost en vul aan met koud water. Injecteer de ham op een aantal plaatsen met het pekelnat door middel van een marinadespuit. Leg de beenham in het pekelmengsel en laat op een koele plek 48 uur pekelen.