Vol au vent van konijn

Vol au vent van konijn

Algemeen


persons : 8
time : 4 uur
book : Eigen variatie op een kookles recept

Ingredienten

6 konijnenbouten geeft ong 875 gr geplozen konijnvlees
1 winterwortel
1 ui
1 prei
1 stengel bleelselderij
2 teentjes knolook
800 ml kippenbouillon
100 ml witte wijn
Verse tijm
Laurier
Zwarte peper uit de molen
1 theelepel komijnzaad

250 gr boter
250 gr bloem
2 liter bouillon in totaal ( konijn bakvocht aanvullen met bouillon)


3 stengels bleekselderij zeer fijn gesneden
3 kleine winterwortels in kleine blokjes gesneden.

Om de ragout op smaak te brengen,:
kruiden die je lekker vindt: tijm, zout , peper, nootmuskaat enz enz

Bereiding

Bak de konijnpoten op matig vuur in boter met olie goudbruin en haal uit de pan.
Snijd de wortel, prei, bleekselderij en ui in stukjes en bak deze in het bakvet van de konijn even aan.
Pel de knoflook en hak deze fijn, voeg toe aan de groenten.
Leg op de gebakken groenten de konijn terug. Schenk de witte wijn en kippenbouillon erbij, giet over de bouten. Voeg de verse tijm, komijnzaad en laurier bij en bestrooi het geheel met peper.
Dek af met een deksel. Je kunt de pan in een voorverwarmde oven zetten van van 180* of op een sudder pitje op het formuis. Sudder de konijn zo gaar dat, als je hem aanraakt hij van het bot valt. Bij mij was dat na ruim 3 uurtjes.

Wanneer het konijn gaar is haal je de bouten uit de pan en plukt je het vlees eraf.
Verwijder de harde kruiden (tijm en laurier) uit het braadvocht en pureer het braadvocht met een staafmixer. Ik heb daarna de gepureerde saus door een zeef gedaan om er zeker van te zijn dat er niets hards achterbleef. ( ik zeefde er toch nog een paar harde tijm takjes uit).

Smelt voor de ragout de boter in een pan. Als de boter gesmolten is de bloem toevoegen en goed roeren.
Roer de bloem steeds goed door, wel zo'n 2 minuten dan is hij mooi gaar.

Schenk de gepureerde konijn saus in een maatbeker en vul de maatbeker aan met kippenbouillon tot 2 liter.
Schenk deze saus bij de bloem en roer goed en stevig zodat er geen klontjes ontstaan. Zet het vuur laag om aanbakken te voorkomen en breng het geheel onder voortdurend roeren aan de kook.
Draai daarna het vuur uit.
Breng de ragout goed op smaak met kruiden zoals tijm, zout, peper wat nootmuskaat. Ik had er ook nog een klein beetje kerriepoeder in bijgedaan.

Snij de winterwortel en bleekselderij in kleine blokjes. Blancheer deze 2 minuten in kokend water en giet af.
Voeg de geplozen konijn en de geblancheerde bleekselderij en winterwortel toe aan de ragout.

Tip:
- Je kunt de ragout meteen serveren, ik laat hem meestal 1 nacht overstaan, dat komt de smaak alleen maar ten goede

Je kunt de Vol au vent van konijn serveren in kant en klaar gekochte ragout bakjes, maar deze kan je ook heel eenvoudig zelf maken. Uiteraard is dat veel lekkerder.

Voorbereiding voor feestdagen:
Bereid de konijn volgens het recept.
Pluis het vlees
Vul de gepureerde groenten aan met de bouillon. Vries beide apart in.
Daags voor het serveren: ontdooi de gepureerde groenten bouillon en het vlees en volg het recept weer verder!