: 8 personen
:
: Eigen recept
Gerookte zalmreepjes volgens dit recept ( of gekochte gerookte zalm van uitstekende kwaliteit)
2 hele eieren ( dat is namelijk het geheim van deze makkelijk mayonaise)
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels witte balsamico azijn
snufje zout
375 ml zonnebloemolie
3-6 theelepels wasabipoeder ( of zie opmerking)
Garnering naar keuze, zie onderaan bij de bereidingswijze
Doe de eieren, de mosterd, de balsamico azijn en het snufje zout in een smalle mengkom van de staafmixer en voeg 100 ml van de olie toe.
Zet de staafmixer een paar seconden aan zodat alles goed mengt.
Voeg ongeveer de helft van de resterende olie toe en zet de staafmixer weer aan, schrik niet want het is nog steeds dun.
Voeg de rest van de olie toe en zet de staafmixer weer aan, je zult zien dat je nu mayonaise krijgt.
Mocht niet alle olie worden opgenomen door de mayonaise ( dit kan komen door dat je eieren groter of je eetlepels azijn groter zijn geweest) of als je vindt dat de mayonaise iets te dik is, voeg dan een paar druppels water, citroensap of azijn toe en mix nog even.
Voeg 2 theelepels wasabipoeder toe en meng goed door de mayonaise, laat de mayonaise een paar minuten staan en proef dan de mayonaise. Voeg daarna stapjes gewijs zoveel wasabipoeder toe totdat jij de mayonaise lekker vindt. Laat hem wel steeds even staan zodat de mayo zijn smaak kan ontwikkelen voordat je steeds poeder toevoegt.
Schep wat van de wasabinmayonaise op de borden en verdeel de gerookte zalm reepjes over de borden.
Garneer de zalm naar keuze, wees creatief voor een mooi resultaat, het oog wil ook wat!
Foto: ik heb cress scheuten gebruikt, reepjes van rode rozenblaadjes, blauwe vioolblaadjes en wasabinootjes,
Opmerkingen:
- Je kunt voor een beetje mayonaise makkelijk de hoeveelheden halveren.
- Heb je geen wasabipoeder of kan je er niet aankomen, je kunt de mayonaise ook op smaak brengen met wasabipasta, deze is verkrijgbaar in tube vorm