Japanse biefstuk rolletjes met salade

Japanse biefstuk rolletjes met salade

Algemeen


persons : 4 personen
time : 20 minuten + 2 uur koelen
book : Kookworkshop van Ben's Aziatische keuken

Ingredienten

Biefstuk aan een stuk
300 ml runner of kalfsboullion
12 wortelreepjes
12 courgette reepjes
10 gr alfalfa
10 gr daikonkers

dressing;
10 ml sojasaus
30 gr ui, zeer fijn gesneden
25 ml runder of kalfsbouillon
15 ml sake of drove sherry
80 gr sesampasta

Bereiding

Leg de biefstuk ongeveer 1 uur in vershoudfolie in de vriezer totdat het half bevroren is. Haal de biefstuk eruit en snijd
van het het vlees 4 plakken over dwars van 3 mm dik.

Pureer voor de sesamdressing alle ingrediƫnten met in een blender of in een vijzel tot een gladde pasta.
De sesamdressing mag niet te dik zijn, voeg dan eventueel wat meer bouillon toe en breng dan weer op smaak met een van de ingrediƫnten.

Snijd wortelen en courgette in repen met een maximale dikte van 5 x 5 mm en de hoogte van de biefstuk.

Leg, alvast klaar, de groenten op een bord in groepjes van bijv. 3 wortel- en courgette- reepjes met aan de bovenkant van
de reepjes een plukje alfalfa en daikonkers. Ook een snijplank klaar zetten om de geblancheerde biefstuk er op te leggen.

Zet de borden alvast klaar met in het midden van elk bord een beetje sesamdressing. Leg hierop 1 biefstukrolletje.
Werk snel bij deze bereiding en opmaak van de borden.

Breng de bouillon in een lage, brede pan (bv. koekenpan) aan de kook en blancheer de plakjes biefstuk (niet te veel in een
keer) elk 30 seconden of tot het bijna helemaal verkleurd is. Haal de plakjes met een vleestang eruit en leg het verticaal op
de snijplank. Pak 1 bosje van wortel, courgette, alfalfa en de daikonkers en leg deze op de onderkant, overdwars en wat uit
stekend op de biefstuk. Rol het geheel op zet het rechtop met het uit stekende gedeelte van de groentes naar boven en prik
de (bamboe) schuin van boven naar beneden in de biefstukrolletje tot de punt de snijplank raakt.

Pak het geheel op en maak de "voet" van de biefstuk wat wijder en leg het op de dressing, als het goed is dan blijft het
biefstukrolletje mooi recht op staan.