Sardientjes, ham, rucola en chimmichuri

Sardientjes, ham, rucola en chimmichuri

Algemeen


persons : 2
time : 60 + marineren
book : Diner bij Wim en Petra

Ingredienten

2 sardientjes

voor de rucolcreme:
500 gr rucolda
2 dl kippenbouillon
100 gr boter
peper en zout

voor de artisjokken:
8 jonge artisjokken
1 eetl. boter
scheutje room
peper en zout

voor de aardappelchips
2 vastkokende aardappelen

voor de chimmichurri:
1 rode paprika
1 spaanse peper
1 teentje knoflook
1 eetl met een mengsel van gedroogde chili, paprikapoeder en gedroogde oregano
snufje zout
snufje komijn
2 dl olijfolie
3 eetl rode wijnazijn
2 eetl platte peterselie
1 eetl fijngesneden basilicum
snufje tijm en laurier

100 gr Bellotaham of een andere goede ham

50 gr zwarte olijven
1 eetl pijnboompitjes.

Bereiding

Rooster de paprika en de Spaanse peper in een oven of boven een gasvlam totdat de rode schil zwart geblakerd is. Laat afkoelen, haal de schil eraf en snijd fijn.
Pers de knoflook. roer door elkaar met de rest van de ingrediënten voor de chimmichurri en laat minstens 1 uur marineren, liefst iets langer.

Hou een paar blaadjes rucola apart om te garneren. Blancheer de rest in kokend water. Giet af, laat uitlekken en pureer met de bouillon en de boter tot een groene crème. Breng op smaak met zout en peper.

Schaaf de aardappelen in dunne plakjes. Leg die tussen twee velletjes bakpapier en leg er iets op zodat ze lat blijven.
Bak de chips in 15 minuten in een oven op 150GrC goudbruin.

Maak de artisjokken schoon. Kook de harten in blanc water vermengd met 1 eetlepel bloem en het sap van een citroen.
Haal twee artisjokharten uit het vocht als ze beetgaar zijn en laat ze afkoelen.
Snijd ze in 6 stukjes.

Gaar de overige artisjokharten verder totdat ze zacht zijn. Draai ze samen met de boter en een scheutje room, peper en zout tot een crème.
Laat die afkoelen. Doe in een spuitzak en spuit nopjes van op het brood.

Sardientjes kort roosteren op de BBQ. Wel fileren voor je deze toevoegt aan de salade.

Smeer een laagje rucolacreme op een bordje.
Strooi daar een paar pijnboompitjes en stukjes zwarte olijf overheen.
Maak de salade op met de overige ingrediënten en garneer met blaadjes rucola.


Recept komt uit de volkskrant vrijdag 22 juni 2012: receptuur Jeroen Meus
Het originele recept was met rogvleugel: geroosterde sardientjes werd als alternatief gegeven.

Voor rogvleugel:
1 grote rogvlegel,
Verhit de boter in een pan totdat hij begint te bruinen. Voeg peper en zout toe. Giet de hete boter over in een ovenschaal. Wentel de rogvleugel erin, bedek de schaal met aluminiumfolie en gaar de vis 40 minuten in de oven op 60 GrC.
Laat afkoelen en pluk het visvlees in lange slierten voorzichtig van de graat.