Chocolade roomkaastaart

Chocolade roomkaastaart

Algemeen


persons : 10-12
time : 2 uur
book : Kookboek: Feest van Nigella Lawson. Recept aangepast, zie onderaan

Ingredienten

voor de bodem:
125 gr digestive biscuits of tarwebiscuits
60 gr boter
1 eetl. cacao

voor de vulling:
90 gr chocolade, in kleine stukjes gehakt
250 gr Philadelphia roomkaas
75 gr suiker
1 eetl. instant custardpoeder
2 grote eieren
1 dooiers van grote eieren
75 ml crème fraîche
1 theel. cacao, aangemaakt met 1 eetlepel heet water

voor het glazuur:
75 gr pure chocolade in kleine stukjes gehakt
125 ml slagroom
1 theel. golden syrup ( glucosesiroop)

Bereiding

Verkruimel de biscuits voor de bodem grof in de foodprocessor. Doe er de boter en de cacao bij en laat de machine draaien tot je een vettig, klonterig kruim hebt.
Doe het in een springvorm met een doorsneden van 23 cm.
Druk het goed aan op de bodem van de vorm, zodat je een min of meer gladde taartvorm krijgt.
Zet hem in de vriezer terwijl je de vulling maakt.

Verwarm de oven voor op 180 Gr.C.
Breng een pan water aan de kook en smelt de chocolade au bain marie.
Laat de chocolade iets afkoelen.

Klop de roomkaas glad en klop er de suiker en de custardpoeder door. klop er een voor een de hele eieren door en dan een voor een de eidooiers.
Klop er daarna de crème fraîche door en ten slotte de aangemaakte cacao en de gesmolten chocolade.
Klop tot je een glad beslag hebt.

Haal de springvorm uit de diepvries en bekleed de buitenkant met aluminiumfolie.
Dit beschermt de taart tegen het waterbad.
Zet de springvorm in een braadslede.
Giet de roomkaasvulling in de vorm.
Giet zoveel kokend water in de braadslede dat het tot ongeveer halverwege de springvorm komt en zet de hele zaak 45 minuten in de oven.
De bovenkant van de taart moet stevig zijn, maar van binnen moet hij nog een beetje lobbig zijn.

Verwijder het aluminiumfolie en zet de springvorm op een taartrooster zodat de taart kan afkoelen.

Dek de taart dan af met plasticfolie en zet hem tot de volgende dag in de koelkast om verder op te stijven.

Zorg dat de ergste kou er weer af is voordat je hem opdient.

Verwarm voor het chocolade glazuur de gehakte chocolade, de room en de siroop op heel laag vuur. Zet de pan van het vuur wanneer de chocolade bijna gesmolten is en klop het mengsel tot een gladde saus.
Laat de saus iets afkoelen en maak er een artistiek patroon mee op je taart.
Zet de rest van de saus in een schaaltje bij de taart op tafel.

Opmerking
In het originele recept ( baktijd 60 minuten) zijn de ingrediënten van de vulling verdubbeld, je krijgt dan een hogere taart.
Ik heb de taart als nagerecht geserveerd en heb daarom gekozen de taart wat minder ‘zwaar’ te maken.
Ook heb ik de taart niet geglazuurd, maar bestrooid met wat chocoladerasp.