Het was een uitdaging:
Geen tarwe gebruiken, geen lactose en ze houden niet van vis en rood vlees.
Vis en rood vlees is al jaren zo, maar geen tarwe en lactose is erbij gekomen.
Voor mij compleet nieuw, ik moest me er echt in verdiepen en dan is het net of dit in alle recepten verwerkt zit.
Een lekker nagerecht maken vond ik nog wel de grootste uitdaging.
Eerlijk is eerlijk ik was best blij met het resultaat.
Ik heb chocolade ijs gemaakt met Lampong peper en in basis het recept van @tronelleke aangehouden.
De slagroom vervangen door lactose vrije room en de melk vervangen door lactose vrije chocomel @chocomelnl
Chocolade van 85% cacao gebruikt ( die is nl lactose vrij).
Gaande weg de bereiding de hoeveelheden aangepast want de room-chocomel-chocolade room werd echt te dik. Goed blijven proeven en uiteindelijk laten afkoelen en in mijn @nemox.international Gelato chef 2200 ijsmachine ijs gedraaid.
Chocolade merinque’s gebakken van de eiwitten die over waren van het ijs.
Restant lactose vrije room opgeklopt, die kreeg ik niet stijf geklopt , werd een beetje yoghurt dikte.
In het bord, beetje opgeklopte room, verkruimelde merinque, chocolade ijs en weer wat merinque erover heen, daarover wat gesmolten chocolade.
Mijn eerste lactose vrije nagerecht is goed gelukt, we hebben ervan genoten!
#lactosevrij #lactosefree #chocoladeijs #merinque
